18/12/17

Cocido de Res - recetas


Cocido de Res

Conocido antes como la "comida de los pobres" (ahora ya no es comida de pobres...) este platillo es tradicional guatemalteco y muy completo para un almuerzo.

Ingredientes:

1 libra de carne de res. Se recomiendan cualquiera de los siguientes cortes: Posta, Bolovique, Costilla o Camote
8 Onzas de Hueso de res. Se recomienda que pidan "Hueso de Pescuezo", que se obtiene del cuello de la res. El hueso es para dar sabor.
2 güisquiles (chayotes) cortados en 4 pedazos
4 papas medianas cortadas en 4 pedazos
3 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes
2 nabos cortados por la mitad
1/2 repollo mediano cortado en varias piezas
2 elotes medianos cortados a la mitad
1/2 libra de ejotes (judías) tiernos, amarrados en grupos de 4 o 5. Para amarrarlos se puede usar "tuza", que no es más que el forro seco del elote. En su defecto puede usar algún tipo de cañamazo o algún hilo grueso que utilice para cocinar algo relleno.
4 güicoy (squash) tierno, cortado en 4 partes
1/2 pimiento o ají dulce cortado en trozos pequeños
Cebolla, tomate y ajo al gusto
Unas cuantas ramas de cilantro

Preparación

Se coce la carne con el hueso en fuego alto con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cms cuadrados o más grandes si se desea. Se separa la carne pero se guarda el agua donde se coció.

En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, se agrega al agua donde se coció la carne y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo el elote. Agregar más agua si es necesario.

Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el cilantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.

El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo. Se puede mezclar con arroz blanco.

Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.

Se puede acompañar con aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.

Nota: Si cuenta con otro tipo de verduras, como la yuca (raíz del güisquil o chayote), güicoy sazón (squash pero grande y maduro, partido en unos 6 u 8 pedazos) o alguna otra verdura que sea de su agrado, se puede agregar. Es opcional, pero queda muy bueno.

¿Qué hacer con lo que sobre?

Por lo general este plato es muy abundante, por lo que después de un sustancioso almuerzo, es muy probable que sobre verdura y carne. Con un colador manual, se puede colar la verdura sobrante y se mezcla con el caldo. Se pone a hervir hasta que espese un poco y tiene una deliciosa sopa de verduras.

Si le sobra carne, puede picarla, agregando un poco de hierbabuena, cebolla y tomate, bien picados y se le agrega al final jugo de limón. Esto se le conoce como "salpicón" y lo puede degustar con tortillas.

11/12/17

Bizcocho de chocolate - recetas

Klip7 Entretencion: Bizcocho de chocolate - recetas

Bizcocho de chocolate - recetas

Ingredientes


100 gramos de chocolate negro
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
50 gramos de nueces peladas
Ralladura de una cáscara de naranja
3 huevos
1/2 cucharadita de levadura

Para cubrir:


100 gramos de chocolate
100 gramos de nata
50 gramos de mantequilla

Cómo hacer Bizcocho de chocolate

Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Si lo haces aquí, no lo dejes mucho tiempo, porque se puede quemar. Mejor calientas a golpes de calor de 15 segundos cada uno, y antes de que esté derretido del todo remueves bien. Se terminará de derretir.

Bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso.

Añade el chocolate fundido con la mantequilla, una vez que se ha enfriado un poco.

Mezcla la harina y la levadura ya tamizadas.

Añade las nueces peladas y troceadas. Yo lo hice en el mortero. Echa también la ralladura de la cáscara de naranja,

Si tienes horno, precaliéntalo, ponlo en molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornear a 180º durante 20 minutos. Revisa con un palillo. Si sale seco, está listo. Si no, déjalo unos minutos más.

Si tienes panificadora, vuélcalo todo en la panificadora y lo pones en el programa 12. Lo tendrás listo en una hora.

Para cubrir el bizcocho (si lo deseas) calienta la nata, retira del fuego y añade la mantequilla y el chocolate troceado.

Remueve bien y cubre con la pasta de chocolate.

Adorna a tu gusto.

Trucos:

Precisamente, es conveniente tamizar la harina y levadura, para que coja aire y salga más esponjoso.

Tamizar es pasar por el tamiz, es decir filtrar una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas; se puede tamizar harina o pan rallado. De esta forma, se separa en pequeñas partículas.

Deja el bizcocho de un día para otro, estará mucho más bueno, y el chocolate de la cobertura estará más asentado. 

29/11/17

SABANITAS DE PECHUGA [29-11-17]


SABANITAS DE PECHUGA 

INGREDIENTES

2 PECHUGAS EN TIRAS
1 CEBOLLA CORTADA EN GAJOS
1 CUCHARADITA DE CONSOME DE POLLO
1 PIMIENTO VERDE EN RAJAS
3 REBANADAS DE TOCINO
1 LATA DE CREMA

PREPARACION

SE COCE LA PECHUGA EN POCA AGUA CON EL CONSOME, YA COCIDAS SE ESCURREN
SE CORTA EN CUADRITOS EL TOCINO Y SE FRIE HASTA QUE DORE, SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO.
SE LE AGREGA LA PECHUGA SE CHECA EL PUNTO DE SAL Y SE DEJA COCINAR POR 5 MINUTOS.
SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA CREMA MEZCLANDO BIEN.
SE PUEDE ACOMPAÑAR DE ESPAGUETI, ARROZ O PAPAS Y UNA ENSALADA FRESCA.

28/11/17

26/11/17

Bobotie - receta


Bobotie

Es una cazuela de Sudáfrica donde puede usar carne de res en lugar de carne de cordero.

Ingredientes para 6-8

2 libras de cordero molido
1 cebolla grande picada
2 ajos molidos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de curry en polvo
2 onzas de almendras cortadas
1/2 taza de albaricoques, secos y picados
1/4 taza de Chutney
3 tajadas de pan blanco
1 1/2 taza de leche
3 huevos

Preparacion

Derrita la mantequilla en un sartén grande. Cocine el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Añada el cordero y cocine hasta que dore. Coloque todo en un tazón grande para mezclar. Agregue el curry, almendras, albaricoques, y chutney. Mezcle bien. Mojar al pan en la leche (guarde la leche) y añadir a la mezcla. Añada 1 huevo y mezcle bien. Coloque la mezcla en una cazuela grande y engrasada. Bata los dos huevos restantes con la leche reservada. Vierta sobre la mezcla en la cazuela. Hornee a 350 por unos 45-60 minutos. Servir caliente.



25/11/17

Merengue Horneado de Fresas - recetas


Merengue Horneado de Fresas - recetas

Ingredientes


8 Claras de huevo
1 1/2 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 pinta de fresas, en rebanadas
Helado de vainilla

Preparacion

Coloque las claras de huevo y sal en un tazón para batidora. Batir hasta que empieza a espesar. Mientras esta batiendo, añada azúcar y vainilla. Batir hasta que esté firme. Calentar el horno a 250. Cubra una bandeja de horno para galletas con papel de cera. Forme montañitas de dos cucharadas de la mezcla y colóquelas a pocas pulgadas de distancia. Hornear por 1 hora o hasta que los merengues estén firmes. Deje enfriar. Sirva inmediatamente o guárdelos a temperatura de ambiente. Cubra con helado y rodajas de fresas.

Para 4-6 Personas

20/11/17

TORTA NAVIDEÑA - recetas


TORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑA


INGREDIENTES:

Maceracion:

1 taza de ciruelas pasas picadas
1 taza de albaricoques secos picados
1 taza de cerezas cortadas por mitad(yo hecho tambien el jugo)
300 gramos de frutas confitadas
1 taza de uvas pasas
2 frascos de mermelada de naranja (500 gramos aprox.)
1 taza de ron
1 taza de jugo concentrado de naranja
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavo molido.

Poner todos los ingredientes en un frasco de cristal a macerar, dejandolos en la nevera por 10 a 15 dias.

La masa:

6 huevos
200 gramos de margarina sin sal.
1 taza de nueces picadas
3 y 1/2 tazas de harina de trigo leudante
1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de azucar

Batir la mantequilla con el azucar y los huevos hasta que esten cremosos. Agregue el jugo de naranja, la harina cernida, las nueces picadas, y los ingredientes del frasco. Mezcle con una cuchara de madera. Engrase y enharine un molde, heche la mezcla dele pequeños golpecitos para que empareje bien y llevela al horno precalentado a 250ºC, por una hora o mas. Adorne con almendras peladas, nueces y cerezas.

1/11/17

Receta: Empanadillas de atún


Receta: Empanadillas de atún

Ingredientes


2 latas de atún
12 tapas de empanadas
2 cebollas
1 ajo rojo
1 diente de ajo
2 huevos
pimienta
aceite
sal

Cómo hacer Empanadillas de atún

Picamos bien pequeñito las cebollas, el ajo, el ajo rojo y los reahogamos en aceite, hasta que estén bien doraditos. Agregamos entonces el atún y lo salpimentamos al gusto. Mezclamos un minuto.

A continuación hervimos los huevos en agua salada durante 10 minutos, hasta que estén duros. Los pelamos bajo el chorro de agua frí­a.

Luego picamos los huevos y los agregamos al atún. Procedemos a rellenar la pasta de empanadas y las freí­mos unos 3 minutos en abundante aceite caliente.