Ensalada de maíz, tomate y calabacín - Recetas [9-1-16]

Ensalada de maíz, tomate y calabacín 

Ingredientes:

3 mazorcas de maíz cocidas
4 tomates pequeños, maduros y cortados en trozos de 2,5 cm
½ cebolla roja pequeña, picada
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 calabacines medianos, sin semillas, cortados a 2 cm de espesor, en medias lunas y cocidos por un minuto
4 hojas de lechuga, lavadas
½ taza de aceitunas sin semilla, cortadas en tajadas muy finas
Pimienta al gusto
Una pizca de sal

Preparación:

Separar los granos de maíz de la mazorca. Ponerlos en un recipiente grande para mezclar. Agregar los tomates y la cebolla roja.

Preparar el aderezo con el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Sazonar con la sal y pimienta.

Añadir el aderezo a los vegetales y revolver bien. Dejar marinar toda la noche.

Antes de servir, agregar el calabacín al resto de los ingredientes. Poner una lechuga y servir la ensalada encima. Decorar con las aceitunas.

Rinde: para 4 porciones

Información Nutricional por porcion:

317 calorías
8 gramos de proteínas
13 gramos de grasa
42 gramos de carbohidratos